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La Carta
Crudità
Tartara di branzino e burrata pugliese con pomodorino marinato alla salsa worcester €15
Crudo di scampi, mazzancolle, gamberi rossi, ostriche e tartara di branzino €25
Antipasti
Flan di gamberi in guazzetto di seppia e porri croccanti €14
Pesce nero, lardo di patanegra, crema di fagioli cannellini e pan brioche €14
Ricciola scottata, spuma di cavolfiore, mela e salsa verde €14
Terrina di bollito, fichi, foie gras e consommé €14
Soffice di cavolo nero, spuma di patate e uovo bio €14
Battuta di manzo al coltello, olive, capperi, maionese al rafano e polenta soffiata €14
Primi Piatti
Spaghetto alla chitarra con palamita marinata, burro affumicato e caviale d’aringa €16
Tagliolino mantecato con cavolo nero e merluzzo del tirreno €16
Linguina di Gragnano, mazzancolle e cime di rapa €16
Risotto al piccione (petto, coscia, demi-glace ed i suoi fegatini) €20
Passatelli, consommé di gallina, mortadella e tartufo nero €16
Tagliatelle, cacio, pepe e ragù di ossobuco €16
Gnudi di ricotta e frutti rossi, ragù di capriolo e parmigiano reggiano 36 mesi €16
Secondi Piatti
Polpo alla brace, polenta fritta, mozzarella di bufala e salsa giardiniera €20
Trancio di pescato al vapore, salsa mugnaia, ortaggi e bottarga di muggine €25
Insalata di rombo alla nocciola, fegato grasso d’oca alla griglia e salsa bordolese €25
Peposo di guancia di vitello, patata montata all’olio e cipolla croccante €20
Animelle di vitello, carciofi e salsa alla senape di Digione €20
Gran taglio di bistecca, salsa al pepe verde, cipolla candita e patata arrosto al timo €25
Le fritture
piatti che identificano la nostra storia, alcuni sono ininterrottamente in carta dal 1998
Le polpettine di “bollito” fritte €10
Sarde ed alici fritte €12
La Frittura di totani, gamberoni, gamberi rosa e rossi €16
Cotoletta Viennese €14
Cervello di vitella di latte fritto €14
Formaggi
Gorgonzola malghese di Angelo Croce
Pecorino di Pienza Foglianoce Fattoria Buca Nuova
Taleggio Arnoldi
Bra Piemontese al Barolo Ocelli
Monte Vecchio selezione Bartolini Alvaro
Pecorino sardo giuncato Sarda Casearia
€ 14