Menù Baldo Vino
PER INIZIARE
- OSTRICHE: FINE DE CLAIRE FRANCIA N.3 LA MEZZA DOZZINA
€ 25 - CRUDITA' DI SCAMPI DI PORTO SANTO STEFANO
€ 50 - SARDE ED ALICI FRITTE
€ 15 - CESTINO DI GAMBERETTI DI FONDALE FRITTI€ 15
- CHICCHE DI CERVELLO FRITTE€ 20
- BEDOGNI, PROSCIUTTO DI PARMA RISERVA 30 MESI€ 15
ANTIPASTI
- CAVOLFIORE, LATTE DI MANDORLA, CAMOMILLA, POLLINE€ 20
- TAGLIOLINO VEGETALE, ESTRATTO DI MELA VERDE, CETRIOLO, SEDANO, RAGU' DI CRUDO DI MARE
€ 25 - CAPESANTE, PAN DE BOIS, LEVISTICO€ 25
- LINGUA, CIME DI RAPA, OSTRICA, GRANITA DI BEURRE BLANC
€ 25 - ANIMELLA ORIENT EXPRESS, ANIMELLA DI VITELLO, SALSA PECHINESE, LATTE DI COCCO, PAKCHOI
€ 25 PRIMI
- TORTELLI LIQUIDI DI BURRO E ALICI, RUCOLA, RAFANO, PUNTARELLE VEGETALI€ 25
- IL PERCORSO DELLA LUMACA, RISOTTO DI LUMACHE, INSALATA IN DUE CONSISTENZE€ 25
- DOPPIO UMAMI, TONNARELLO, DASHI, ARINGA AFFUMICATA, PARMIGIANO REGGIANO€ 25
- SPAGHETTO IN INTEREZZA DI SEDANO RAPA, BURRO AFFUMICATO, ORIGANO, LIMONE, CAPPERI€ 25
SECONDI
- OMBRINA, INTINGOLO DEL SUO ARROSTO, DOPPIA LATTUGA€ 35
- ASTICE, LATTE E SIERO DI BUFALA, FOGLIE DI FICO, PESCA ALLA BRACE€ 50
- CERVO, CARPIONE DI AGLIO NERO E SUSINE, RAPA ROSSA€ 35
- PICCIONE, CAFFE' E LIEVITI€ 35
MENÙ DEGUSTAZIONE
- LA CRISALIDE 9 "PASSI" : CAVOLFIORE - CAPESANTE - LINGUA - TORTELLI LIQUIDI DI BURRO E ALICI - IL PERCORSO DELLA LUMACA - ASTICE - OMBRINA - CERVO - IL CETRIOLO€ 120
- LA CRISALIDE 7 "PASSI" : CAVOLFIORE - CAPESANTE - TORTELLI LIQUIDI DI BURRO E ALICI - IL PERCORSO DELLA LUMACA - OMBRINA - CERVO - IL CETRIOLO€ 100
- LA CRISALIDE 5 "PASSI" : CAVOLFIORE - CAPESANTE - TORTELLI LIQUIDI DI BURRO E ALICI - OMBRINA - IL CETRIOLO€ 80
- IL MENU' DEGUSTAZIONE E PER TUTTI I COMMENSALI DEL TAVOLO
WINE PAIRING
- 3 Calici€ 50
- 5 Calici€ 70
- 7 Calici€ 90
DOLCI
- RAPA ROSSA, BRODO DI HIBISCUS E MELE RENETTE, LAMPONI€ 10
- COSI' E' SE VI PARE....IL MILLEFOGLIE€ 10
- IL CETRIOLO€ 10
- LATTE AL CUBO, CARAMELLO AL MISO, EMULSIONE DI ACETO DI MELE€ 10
PRENOTA