Menù Baldo Vino

OSTRICHE: FINE DE CLAIRE FRANCIA N.3 LA MEZZA DOZZINA

SELEZIONE DI CROSTACEI CRUDI DEL MEDITERRANEO

SARDE ED ALICI FRITTE

CESTINO DI GAMBERETTI DI FONDALE FRITTI

CHICCHE DI CERVELLO FRITTE

CULATELLO DI ZIBELLO 24 MESI DI STAGIONATURA SALUMIFICIO SQUISITO SORAGNA

TRIGLIE DI SCOGLIO, SALSA TRABACCOLARA E VERDURINE COTTE E CRUDE

CEVICHE DI CAPESANTE, CACCIUCCO RISTRETTO E PREZZEMOLO

GAMBERO AL SALE, FINOCCHIO PICCANTE E BOUILLABAISSE

ASPARAGI BIANCHI FONDENTI, INSALATA DI ASPARAGI, UOVO MARINATO E RUCOLA

ANIMELLA DI VITELLO, SUSINE ALLA BRACE E SALSA ALLA SALVIA

PERNICE RIPIENA, ERBE DI CAMPO E ACETO DI DATTERI

MORBIDO DI ROBIOLA IN VERDE

PASTA SPEZZATA GUAZZETTO DI PESCATO E CIO' CHE RESTA NELLE RETI

FUSILLONI, BISQUE DI CROSTACEI E GAMBERI AL COGNAC

SPAGHETTI ALLA CHITARRA, ARINGA AFFUMICATA E LE SUE UOVA

BOTTONI DI STRACOTTO, FONDO DI VITELLO E SORBETTO ALLA VERBENA

RISOTTO AL BURRO ACIDO, RAGÙ DI AGNELLO E BASILICO

GARGANELLI ALL’ AGLIO NERO, CONIGLIO E CEDRO CANDITO

TAGLIATELLE FRESCHE DI FARINA DI GHIANDE, BURRO ALLA LAVANDA ED ORTICHE

MORONE AL VAPORE, ESTRATTO FREDDO DI MELA VERDE E SEDANO, SPINACI CROCCANTI

ROMBO, BEURRE BLANC E MELANZANE

OMBRINA, YOGURT, CETRIOLI E MENTA

AGNELLO AL FORNO, VIGNAROLA ROMANA ED ERBE AROMATICHE

PETTO D’ANATRA, PATATE NOVELLE E PESCHE ALLE CINQUE SPEZIE

CONTROFILETTO DI MANZO ALLA BRACE, GIARDINIERA ESTIVA E SALSA AL MIELE

PICCIONE ALLA BRACE E PURÈ DI PATATE TRADIZIONALE

MOUSSE DI RISO, FRAGOLE, MIELE E POLLINE

MILLEFOGLIE ALLA CREMA

TARTELLETTA INTEGRALE, CIOCCOLATO BIANCO E LIMONE

MELA COTTA, CIOCCOLATO FONDENTE E MENTA

BIANCOMANGIARE ALLA ROBIOLA, SUSINE MACERATE E CACAO