Ristorante Baldo Vino
Enoteca - Ristorante Gourmet a Pistoia
Il Ristorante Baldo Vino nasce nel 1998 a Pistoia. Con il tempo l'enoteca BaldoVino si afferma come elegante ristorante gourmet e si ritaglia un nome nell'alta ristorazione toscana, grazie anche ad una cantina con oltre 3000 referenze che rispecchiano ricerca e passione e con una selezione di vini pregiati champagne unica che lo rende il luogo ideale dove poter stappare qualche cosa di speciale e spesso raro. Da maggio 2026 la cucina è affidata allo chef Marco Cahssai.
Il Ristorante Baldo Vino di Pistoia con il passare degli anni ha saputo crescere sempre più in qualità, sia per la proposta gastronomica, sia per quella enologica, ma anche per il servizio in sala e per la cura nei dettagli, affermandosi oggi come uno dei migliori ristoranti gourmet a Pistoia e non solo. Da marzo 2024 Baldo Vino si è spostato in una location di charme, eleganza e storia, il seicentesco Palazzo Cancellieri in via Curtatone e Montanara, nel centro storico di Pistoia. A guidare la cucina è lo chef Marco Cahssai, già stella Michelin e allievo del grande Igles Corelli, guidando Baldo Vino a un nuovo livello di eccellenza gastronomica nel panorama della ristorazione toscana.
RISTORANTE DI CHARME
L'elegante ristorante Baldo Vino a Pistoia consente di mangiare in quattro meravigliose sale dove i pavimenti antichi, le sete che ricoprono le pareti, i lampadari che illuminano gli ambienti raccontano secoli di storia, oppure, nella bella stagione, nel giardino del palazzo tra pace e natura.
L'arredamento, curato dal titolare Francesco Balloni, si sposa perfettamente con l'anima di Palazzo Cancellieri. I mobili, come tavoli, madie e sedie, in stile inglese fine '800, provengono da vari antiquari da cui Balloni si è rifornito per dare a Baldo Vino un carattere elegante e particolare.
Anche la mise en place rivela grande ricerca nei dettagli.
I piatti, tutti in porcellana Bone China, sono della Wedgwook, prodotti seguendo linee degli anni '60 e '70.
I bicchieri da acqua sono in cristallo Baccarat, da catalogo Richelieu del 1917, mentre i calici del vino, in varie forme, sono Lehmann.
Le posate in argento, altro fiore all'occhiello di Baldo Vino, sono Christofle anni 20.
LA CUCINA GOURMET
La cucina del ristorante gourmet Baldo Vino è diretta dallo chef Marco Cahssai che interpreta piatti e prodotti tradizionali toscani, ma non solo, con una mano sicura, leggera ma di grande impatto visivo e gustativo. La ricerca della materia prima è un punto saldo della sua filosofia culinaria. Nelle sue ricette ci sono pochi ingredienti, per garantire agli ospiti una esperienza che non confonde mai il palato, offrendo così a tavola piatti dal gusto deciso che appagano anche la vista.
Terra e mare si incontrano in una proposta gastronomica di grande personalità, firmata dallo chef Marco Cahssai. Si può iniziare con il Cavolfiore in latte di mandorla, camomilla e polline, con la Capesante in pain de bois e levistico, o con l'Animella Orient Express in salsa pechinese, latte di cocco e pakchoi. Tra i primi, i Tortelli liquidi di burro e alici con rucola, rafano e puntarelle vegetali, Il percorso della lumaca, risotto di lumache in due consistenze, o lo Spaghetto in interezza di sedano rapa con burro affumicato, origano, limone e capperi. Nei secondi spiccano l'Ombrina con intingolo del suo arrosto e doppia lattuga, l'Astice con latte e siero di bufala, foglie di fico e pesca alla brace, e il Cervo in carpione di aglio nero e susine con rapa rossa.
Il menù degustazione La Crisalide è disponibile in 5 portate a 80 euro, in 7 portate a 100 euro o nella versione completa di 9 portate a 120 euro. Per il wine pairing si può scegliere tra 3 calici a 50 euro, 5 calici a 70 euro o 7 calici a 90 euro.
LA CANTINA
"La mia passione per il vino, ed una ricerca continua, mi hanno portato a collezionare nella mia cantina etichette provenienti da molti Paesi, con una particolare attenzione agli champagne. Ogni bottiglia racconta una storia ed un viaggio, sprigionando emozioni" Francesco Balloni, titolare.
Oggi la cantina accoglie oltre 3000 etichette. Una carta dei vini in continua evoluzione tutta da scoprire
LO CHEF MARCO CAHSSAI
Marco Cahssai, chef romano classe 1982, ha costruito il proprio percorso gastronomico attraverso esperienza sul campo e sensibilità verso la natura e il territorio. Formatosi all'Accademia del Gambero Rosso, ha lavorato per tredici anni al fianco dello chef Igles Corelli, contribuendo alla crescita del Ristorante Atman e partecipando alla conquista della Stella Michelin e di numerosi riconoscimenti delle principali guide gastronomiche italiane. Dal 2018 guida Atman come executive chef, ottenendo già il primo anno la stella Michelin, 4 Cappelli della Guida de L’Espresse e 2 Forchette del Gambero rosso, sviluppando una cucina personale fondata su rispetto della materia prima, intensità del sapore e legame con il territorio.
Da maggio 2026 è executive chef del Ristorante Baldovino, dove prosegue il suo percorso gastronomico unendo tecnica, sensibilità e valorizzazione delle eccellenze locali.